Restaurant Lesamis

Warme chocolademelk en marshmallows

Ingrediënten voor de lekkerste warme chocolademelk:

 

·          2 borrel glazen bruine rum

·          4 theelepels suiker

·          1 toefje slagroom

·          4 eetlepels cacao

·          1 mok warme melk

 

Bereidingswijze:

 

De melk koken vervolgens de rum en de suiker in de mok doen en roeren. Dan de cacao bij de warme welk voegen, goed doorroeren, het geheel  in de mok bij de rum en de suiker gieten, slagroom erop en het is klaar.

 

 

 

Ingrediënten voor marshmallows:

 

·          10 blaadjes gelatine

·          12 cl water

·          400 gr suiker

·          16 cl maissiroop of glucose stroop

·          6 cl water

·          1,5  gr zout

·          merg (1 vanillestokje)

 

Poeder: 200 gr poeder suiker en 200 gr aardappelzetmeel.

 

Bereidingswijze:

 

De gelatine in 12 dl water laten weken. De suiker en de siroop met de rest van het water aan de kook brengen en laten koken tot 121۫ C. Daarna de massa in de kitchenaid van rustig naar snel laten draaien. Als de substantie schuimig wordt de gelatine, het zout en het vanillemerg bijvoegen en in de kitchenaid krachtig laten kloppen. Vervolgens de massa uitsmeren op een bakplaat.

 

Poeder maken: poedersuiker en aardappelzetmeel mengen en met dat mengsel de massa licht bestrooien en laten uit harden. Dan het geheel in stukjes snijden en voor gebruik door de poeder halen.

 

Lasagne met witvis

Ingrediënten:

* 7 eieren
* 0,75 l. Room

* 1 kg witvis
* Lasagne bladeren
* Spinazie

Benodigdheden:
* 2 kommetjes

* kookpan
* magimix

* ovenschaal

* bol zeef

* cutter

U begint met het scheiden van 6 eieren. Het eiwit bewaart u, het eigeel van deze 6 eieren heeft u niet nodig in dit gerecht. In een cutter plaatst u de witvis u voegt het eiwit + 1 heel ei en de voogeschreven hoeveelheid room erbij. U maakt het geheel fijn. Vervolgens blancheert u de spinazie kort in een pannetje kokend water en drukt u de geblancheerde spinazie goed uit. U verwarmt de oven alvast voor op 160 graden celcius.
De lasagnebladen legt u in de ovenschaal. U maakt u lasagne op door de beginnen met een een lasagneblad, gevolgd door een laag spinazie, dan witvis en weer een lasagneblad zo gaat u verder en sluit u af met een lasagneblad.
Het geheel plaatst u gedurende 30 – 45 minuten in de oven. Smakelijk! 

 

 

Kalfssucade

Ingrediënten:

·         1 kg kalfssucade ( voor 4 personen)

·         Margarine

·         Bouillonblokje

·         Peper en zout

·         1 fles kriekbier

 

Benodigdheden:

·         Vacuumzak ( u kunt dit ook aan uw slager vragen)

·         Kookpan

·         Vacumeermachine

·         Temperatuurmeter

 

Tip vooraf: Laat uw slager uw kilo kalfssucade vacumeren.

 

Verwarm de oven tot 80 graden celcius en plaats hier de temperatuurmeter in. Plaats de kalfssucade in de vacuummeerzak in de oven. Uw Kalfssucade gaart u op 48 graden celcius, dit meet u met de daarvoor bestemde temperatuurmeter. Terwijl uw kalfssucade gaart in de oven zet u een pannetje op het vuur met daarin het kriekbier, kook het bier door tot u ongeveer de helft overhoudt. U voegt een beetje bouillon toe (of een bouillonblokje) en laat het even sudderen. Breng het op smaak met peper en zout. De jus van kriekbier en bouillon giet u over de kalfssucade, dit geeft een verrukkelijke combinatie met een stamppotje. Geniet ervan!

Aardbeien Romanoff

Een smakelijke rode verfrisser als afsluiter van uw lunch, diner of barbecue.

Ingrediënten:

• 1 bakje mooie rode aardbeien
• 1 bakje 'kwarre aardbeien'
• 1 scheut Grand marnier
• 3 eetlepels suiker
• 1 scheut Vodka
• 2 dl slagroom
• peper

Benodigdheden:

• staafmixer
• mesje
• garde

Haal het kroontje van de aardbeien en houd de mooie en kwarre aardbeien apart. Was ze beide even onder koud water. Doe de kwarre aardbeien in de blender en voeg hierbij de suiker, Vodka en Grand Marnier. Vervolgens klopt u de slagroom tot yoghurtdikte en voegt u dit bij de kwarre aardbeien in de blender. Blend het geheel tot het een homogene massa wordt. Hierbij strooit u een beetje peper.
De mooie aardbeien snijdt u daarna in vier stukjes en verdeelt deze over het aantal borden. Over de aardbeien giet u de blend, die romanoff genoemd wordt.

Tip: Het geheel is verrukkelijk te combineren met een bolletje vanille-ijs en slagroom.

Chocolade genot

Ingrediënten:

·         50 gram pure chocolade

·         1,25 dl room

·         4 gram gelatine

·         2 eiwitten

·         0,25 dl room

·         13 gram suiker

 

Benodigdheden:

·         Kookpan

·         Grote bekken

·         Mengplaneet

·         Garde

·         Bakje water om gelatine in te weken

 

Ik zal u hier het recept onthullen voor alle dames die een grote fan zijn van chocolademousse. U begint met het opzetten van de chocolade en de room (1,25 dl) op een laag vuur. Ondertussen laat u de gelatine weken in een bakje met water (dit duurt een paar minuten). Als de gelatine gesmolten is haalt u de gesmolten chocolade en room van het vuur en mengt dit met de gelatine.

Op het moment dat de substantie gaat hangen, ofwel stroperig wordt voegt u de rest van de room erbij (0,25 dl). Daarna klopt u de eieren samen met de suiker op in de grote bekken met het mengplaneet. Is het geheel goed gemengd kunt u beide massa’s samenvoegen en het geheel met een spatel roeren. Laat het geheel minimaal een paar uur staan. Vervolgens kunnen de dames heerlijk genieten van de felbegeerde chocolademousse.